Magnum appelcider

Leuk experiment : appelcider maken uit een doos. Net zoiets als diepvriespizza maar dan net een tikje anders. Iedereen kan cider maken met een ciderkit, aldus internet en andere minder electronische bronnen. Blik in heet water zetten om de inhoud vloeibaarder te maken, inhoud legen in een brouwketel, blik leegspoelen met kokend water en in de ketel deponeren, suiker bijmengen, aanvullen met koud water tot de gewenste hoeveelheid. Zakje gist met zoetstof openen en door de brouwbrij mixen. Weekje laten rotten en dan is het tijd om te bottelen. Drie kratten beugelflessen van een bekend biermerk verzameld om de hele partij in kwijt te kunnen. Nog best een klus om aan zoveel flessen te komen.
Einde van de week, waterslot is stil, tijd om te controleren. De hydrometer geeft aan dat er van een soortelijk gewicht bij start van 1038 vergist is naar een eindwaarde van 1001, hetgeen duidt op een berekend alcoholpercentage van exact 5%, keurig.magnum appelcider Alles chill! Flessen klaar, 2e recipiënt klaar om te hevelen om van de gistresten op de bodem af te komen, vulslang in de aanslag, deksel van de brouwemmer : braak, kots, walg, shit klote vloek tier scheld. De geur van rotte eieren, niet zeer overheersend maar toch heel duidelijk aanwezig. Grrr… besmettinkje opgelopen met de zymomonas bacterie, een bacterie die zonder zuurstof leeft en waterstofsulfide uitscheidt. Ergo : partij verziekt, de toiletpot viert vandaag een feestje…
Maar waar is deze besmetting opgelopen? Dit is de eerste keer dat er in huize viking een brouwsel met veel liefde gedoneerd wordt aan een dorstig toilet. Vreemd dus…
Na peinzen komen er een aantal mogelijke besmettingsbronnen boven : 1 – de blikopener (verder geen uitleg over nodig denk ik)     2 – de drie katteharen die dreven op het brouwsel     3 – het was een zeer warme drukkende dag dat de partij gemaakt werd en er is vele lucht in het mengsel geroerd en het koude water is van hoog opgeschonken om veel lucht in het mengsel te krijgen, dit om de gist zich goed te laten voortplanten wat nodig lijkt gezien de zeer geringe hoeveelheid die wordt meegeleverd.
Jammer, volgende keer (?) beter. Om toch nog wat te leren van deze domper is er toch nog een kratje afgemaakt. Er wordt door de fabrikant een zakje met appelaroma meegeleverd, waar dat in hemelsnaam goed voor is heb ik geen idee maar het zal wel goed zijn. Per liter brouwsel is er 8 gram suiker bijgedaan voor het nagisten op fles, we willen hier bubbels in de cider (wel de suiker oplossen in een beetje water naturlijk).
Al met al zal het eindresultaat toch een soort diepvriespizza worden gezien de chemische zoetstof (waarom?) en de chemische appelsmaak (hoezo?) die worden bijgeworpen om een smakend drankje te maken. Hmmm, misschien volgende keer toch maar van appels maken.

Geplaatst in Drank | 2 reacties

Overgewicht

De titel behoeft geen verdere uitleg geloof ik. Volgens dokter Quetelet ben ik één der gelukkigen die te kampen heeft met een te grote massa ten opzichte van mijn hoogte. De BMI, de body mess index (dit is naar mijn mening de juiste schrijfwijze) of Quetelet Index zegt dat ik een waarde heb van 27,6. Dat schijnt niet geheel gezond te zijn. Toch vind ik, ondanks mijn mening dat de heer BMI en dokter Quetelet zich met hun eigen zaken moeten bemoeien en mij met rust moeten laten, dat ik aan het eind van deze zomer een lager index-cijfer moet hebben. Op ebay heb ik zojuist groeihormonen besteld, ik heb besloten dat ik 10 à 20 cm langer wil worden om aan de gezondheidsnorm te voldoen.

Geplaatst in Diversen | Een reactie plaatsen

Uiensoep

uiensoepBij de viking thuis wordt zelden een gelegenheid niet aangegrepen om spijzen (zelf) te bereiden. Zo ook weer met de lunch vandaag. Trek in wat lekker zouts, gaat er wel in na een avondje rijkelijk gevuld met eigen brouwsels en stooksels. Gelukkig was er nog een heerlijke bouillon over van de bereiding van de corned beef. Dus even lekker een uitje gecremeerd in een panneke en een scheutje eigen cognac er overheen om af te blussen. Natuurlijk meteen vlam in de pan, dit keer een beetje onverwacht maar geen verschroeide wenkbrouwen of andere ledematen, pas de problème dus. Vijf minutjes pruttelen en… disco! Schepje soep in het bord en een apetijtelijk krokant stokbroodje met gesmolten kaas erop. Smulleren!
Oh ja, het smaakt beter dan het eruit ziet, en ik zal u de flauwe grappen over groente voortaan besparen.

Geplaatst in Voedsel | Een reactie plaatsen

Vergeten groente

Ik had u graag willen tracteren op een stukje over groente maar helaas ben ik vergeten welke. Sorry.

Geplaatst in Diversen | Een reactie plaatsen

Zuurkool

Tijd voor een nieuw experiment : zuurkool maken. Zuurkool fabriceren bedoel ik dan, niet stamppot zuurkool maken, dat is niet lekker. Naar verluid is het eenvoudig zelf thuis te maken, al wat je nodig hebt zijn de volgende zaken :
– een afsluitbare pot
– een stamper
– een X hoeveelheid zout
– een witte kool
– een keuken met basismaterialen
Om te beginnen moet de kool worden geschaafd, kan met de blokschaaf maar dat is niet echt handig dus een raspding met schaafapplicatie voldoet ook. Een mandoline of een keukenmachine zijn ook bruikbare opties. Ik houd van gemak en ben voor het electrieke toestel gegaan. De pot mag schoon zijn, dit hoeft niet maar dan is het eindresultaat misschien anders, het kan echter zeer interessant voedsel (?) opleveren.zuurkool Net als lasagne wordt zuurkool in lagen opgebouwd, we beginnen met een laagje zout dan komt er een laag kool, dan weer zout en zo bouw je door tot de kool op is, de bovenste laag is weer zout. Na het plaatsen van een laag kool (in tegenstelling tot lasagna) mag de agressie flink uitgeleefd worden met de stamper, dit is om de kool te kneuzen, stuk te maken, te verwonden, dood te laten bloeden. Doe dit met veel passie, elan, liefde, overgave en of overtuiging. Het vocht moet uit de kool. Als stamper gebruik ik zelf een rubber klauwhamer klauwhamer met rubber handvat, de achterkant daarvan, de handvatzijde. Als je een honkbalknuppel of ander slagwapen gebruikt is het vast ook uitstekend kool kneuzen. Indien correct uitgeleefd dient er vocht uit de kool te komen, zoveel dat de kool onder zijn (haar) eigen vloeistof staat. Is dat niet het geval dan mag er een X hoeveelheid water worden toegevoegd. Nu komt het proces van het rijpen, 2 weken in de warmte, 2 weken koel. Dit zou een zuurkool moeten opleveren, althans zo verteld de legende. Ik heb geen idee hoe dit afloopt, de kool staat reeds een dag of 10 te gisten. Op de stukjes kool die boven de vloeistof drijven, zit een laag witte schimmel maar alles ruikt nog ok. De beschimmelde stukjes kool kunnen er later afgeschept worden, aldus de mythe.
Een paar kanttekeningen tot slot. Op witte kool leven melkzuurbacteriën die de suikers van de kool omzetten naar melkzuur, op andere kolen leven deze bacteriën niet. Dit betekent dat de witte kool niet gewassen mag worden en dat er geen andere kolen gebruikt kunnen worden. Alle kool hoort eigenlijk onder het vloeistofniveau  te blijven, dit kan door er wat zwaars op te leggen (een steen?). Bij dit experiment is de steen achterwege gelaten, vandaar de schimmel.
Nog even geduld voor het eindresultaat.

Geplaatst in Voedsel | Een reactie plaatsen

Corned beef

Misschien een foute titel om mee te beginnen aangezien deze zelfgemaakte corned beef helemaal in de verste verte niks te maken heeft met de blikjes hondenvoer, kattenvoer of ander huisdiervoer die in de ‘super’markt verkocht worden. Deze huisgemaakte corned beef is geweldig van smaak en textuur en is eenvoudig te fabriceren. Om te beginnen dient de marinade gemaakt te worden. Alle ingrediënten, behalve het vlees en de knoflook, worden in een pan gedeponeerd om aldaar tot het kookpunt verhit te worden.biefcure Na afkoeling tot kamertemperatuur mag het vlees samen met de knoflook in de pekel (marinade) gelegd worden en in een afgesloten bak een week of langer in de koelkast rijpen. Na rijping dient het gepekelde vlees afgespoeld en langdurig (4 uur), heel rustig gekookt te worden om het zout eruit te krijgen. Vergeet niet om tijdens het koken af te schuimen en indien nodig water meer water toe te voegen. Haal het vlees zeer voorzichtig uit de pan en serveer het warm of koud met een goed stuk bruin brood, augurken en mosterd. Waanzinnig lekker!
Giet het kookwater trouwens niet klakkeloos weg, dit is een uiterst bruikbare basisbouillon die desgewenst naar smaak nog wat ingekookt kan worden.
De hoeveelheid zout is van cruciaal belang voor de houdbaarheid van het vlees, bij vermindering van de zoutconcentratie bestaat er kans op een zeer ernstige voedselvergiftiging. (in de juiste concentratie blijft een rauw ei drijven).
Ingrediënten :
600 gram riblap of soortgelijk vlees
1 liter water
150 gram zout
85 gram suiker
1 theelepel gekneusde peperkorrels
1 theelepel korianderzaad (ketoembar)
1 theelepel piment (all spice)
1 theelepel tijm
1 blad laurier
3 tenen gekneusde knoflook

Geplaatst in Voedsel | Een reactie plaatsen

Mijn vriend

mepperBescherm mij tegen het kwade, help mij mijn voedsel rein te houden. Geef mij een huis vrij van kwelling en een keuken zonder gezoem. Zorg dat de levende rijst geen kans krijgt op mijn vleesch en zorg dat infecties mij niet inwendig zullen treffen. Heil u, o machtige mepper der vliegend onheil.

Geplaatst in Diversen | Een reactie plaatsen

Zware hobby

flessenAls hobby-ist heb je veel over voor je liefhebberij, er gaat veel tijd aan ‘verloren’. Zo zijn thuis-stokers en thuis-brouwers bijvoorbeeld voortdurend op zoek naar bronnen van liefst voordelige flessen om de stooksels en brouwsels in op te bergen en af te laten rijpen. Vrienden en bekenden moeten meedoen aan die speurtocht, en het door de familie geleegde glaswerk (in de gootsteen of in den keel) wordt altijd teruggevraagd en soms onder milde dwang ook daadwerkelijk teruggebracht. De hobby moet immers voortgang hebben! En zelf draag je ook af en toe je steentje bij aan deze lijdensweg. Ik ga zo nog even hard aan deze vermoeiende hobby werken, hik.

Geplaatst in Drank | Een reactie plaatsen

Uit eigen tuin

Uit eigen tuinIn de laatste zonovergoten dagen groeien de babyframbozen als kool, heel fijn, kan er weer lekker gespeeld gaan worden met ideeën over hoe alles te verwerken. Helaas zijn er ondanks de enorme hoeveelheid frambozenstruiken in de tuin relatief weinig vruchten, dat is toch wel een nadeel van den framboosch.
De andere vruchten zijn in plantvolume gering maar geven daarentegen een gigantische opbrengst. Nog een maandje of wat wachten en de bramen springen de likeur, jam en toetjes weer in.even geduld nog

Vorig jaar was de productie zo hoog dat er noodgedwongen een overheerlijke bramenbrandewijn gestookt werd. Kilo’s en kilo’s bleven helaas nog natuurlijk gistend aan de struik hangen, tijdgebrek. Eeuwig zonde. Hopelijk dit jaar geen bes ongebruikt, iemand nog puike originele ideeën voor wat te doen met een mud bramen?

Geplaatst in Huis, tuin & keuken | Een reactie plaatsen

Bloemkool

bloemkoolBloemkool in de aanbieding, grote bloemkool. Veel bloemkool en geen idee wat ik met zoveel bloemkool moet. Ik ben overigens niet zo’n enorme fan van bloemkool maar ook bloemkool moet zo nu en dan ook verorberd worden. Bloemkool dus…
Papje erover, in dit geval kaassaus, piepertje ernaast, traditionele versche worst drbij en smullen. Maar 2 dagen bloemkool achtereen verveelt en zoveel calcium binnen krijgen kan nooit gezond zijn, laat staan al die vitamines en mineralen. Maar dan… nog steeds bloemkool. Dan maar conserveren voor later want weggooien is zonde. Mmmm, kan er nog langer van deze heerlijke bloemkool worden genoten, joy! Nog nooit eerder bloemkool ingemaakt dus dat wordt spannend (of niet). Op de goede gok 200ml azijn met 200ml water, 2el suiker, snufje zout, peperkorrels, currybladeren en gedroogde chilipepers bijeen gestoken en hierin de bloemkoolroosjes verdronken. Tot over vier weken lieve bloemkool.

Geplaatst in Voedsel | Een reactie plaatsen

De Viking gaat van start

De 1e input van de Vinking staat bij deze online, welkom allen, vrienden en anderen.

blubAls stoker ben je natuurlijk trots op je werk en draag je dit ook graag uit, vandaar dat ik begin met een plaatje van een zeer luidruchtig waterslot.
Zeker geen aanrader om dit type waterslot te gebruiken als je in dezelfde ruimte slaapt, dit zorgt zeker voor (negatieve) reacties van je partner(s).
Elke thuisvergister heeft natuurlijk de brouwketels, fermentvaten, zuurkooltonnen, gistpotten, bieremmers en andere repiciënten het liefst zo dicht mogelijk in de buurt van het bed staan mocht er ’s nachts de behoefte ontstaan om even te genieten van de geur van een versch brouwseltje.
Deksel oplichten, diep de rijpe odeuren inhaleren en ondertussen nog even een fikse dosis bacteriën toevoegen aan de brouwpap.
Proost en welterusten.

Geplaatst in Diversen | Een reactie plaatsen